Капустные котлеты

Как готовить

1. 15 мин

   Разрежьте капусту на 4 части и вырежьте кочерыжку. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут до мягкости.

2. 15 мин

   Откиньте капусту на дуршлаг и остудите 10 минут. Мелко порубите её ножом или прокрутите через мясорубку и хорошо отожмите руками.

3. 5 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на 1 столовой ложке масла 5 минут до мягкости.

4. 15 мин

   Смешайте капусту с луком, манкой, яйцом, солью и перцем. Оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла и масса загустела.

5. 7 мин

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет и обваляйте их в сухарях.

6. 20 мин

   Разогрейте оставшееся масло и жарьте котлеты в два приёма на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и подержите на слабом огне ещё 2 минуты.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, отварным картофелем или гречневой кашей.

Откуда блюдо

Капустные котлеты — будничное блюдо русской кухни, привычное и на Урале. Капусту здесь растят в каждом огороде: на зиму её квасят, а летом и осенью из свежих кочанов делают котлеты.

В пост их готовят без яйца и связывают массу одной манкой или мукой, а в обычные дни подают со сметаной.

Как готовят в разных местах

Постные

Яйцо не кладут, а манки берут на 2 столовые ложки больше; котлеты жарят на растительном масле.

В сметане

Обжаренные котлеты заливают сметаной, разведённой водой, и тушат под крышкой 5 минут.

Вопросы и ответы

Почему котлеты разваливаются?

Капусту плохо отжали или манке не дали набухнуть. Отожмите массу ещё раз, добавьте ложку манки и подождите 10 минут.

Можно ли запечь котлеты в духовке?

Да, на противне с пергаментом при 200 °C 25 минут, перевернув один раз. Так они получатся ещё легче.

Можно ли заморозить?

Да, готовые котлеты храните в морозилке до двух месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты