Калинник (пермский пирог с калиной)

Как готовить

1. 2 ч 30 мин

   Промойте калину, сложите в толстостенную кастрюлю или горшок, пересыпьте сахаром. Накройте крышкой и пропаривайте в духовке при 150 °C, пока ягоды не потемнеют и не дадут густой сок.

   Калину, собранную после заморозков, не нужно вымачивать: горечи в ней меньше.

2. 15 мин

   Пока парится калина, замесите тесто из тёплого молока, дрожжей, сахара, яйца, растопленного масла, соли и муки. Оставьте в тепле подниматься.

3. 30 мин

   Протрите калину через сито, удалив косточки. Вмешайте ржаную муку и остудите начинку.

4. 15 мин

   Отщипните пятую часть теста на украшение. Остальное раскатайте пластом толщиной 8 мм, выложите в форму с бортиками и распределите начинку.

5. 25 мин

   Из оставшегося теста раскатайте жгутики и уложите сеткой поверх начинки. Дайте пирогу подойти.

6. 45 мин

   Выпекайте при 190 °C 40–45 минут до румяного теста и загустевшей начинки.

7. 50 мин

   Полностью остудите пирог в форме, чтобы начинка застыла.

Как подавать. Подают остывшим, нарезанным квадратами, к чаю.

Откуда блюдо

Калина растёт по всему Прикамью, и пермяки собирали её после первых морозов. Ягоды долго парили в печи, чтобы они потеряли горечь.

Калинник был праздничным пирогом осени и зимы. Слово «калинник» на Урале означает и пареную калину, и пирог с ней.

Как готовят в разных местах

Кунгур

Калину парят с ржаным солодом, начинка получается тёмной и сладкой без сахара.

Коми-Пермяцкий округ

Пекут маленькие открытые калинники на ржаном тесте.

Вопросы и ответы

Сколько хранится калинник?

При комнатной температуре под полотенцем до 2 суток, в холодильнике до 4 суток.

Можно ли взять мороженую калину?

Да, парьте её сразу из морозилки, добавив 20 минут ко времени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты