Оисобаги — кимчи из огурцов

Как готовить

1. 10 мин

   Вымойте огурцы и срежьте кончики. Если огурцы длинные, разрежьте поперёк на куски по 6–7 см. Надрежьте каждый кусок крестом вдоль, не доходя до конца 1,5 см.

2. 1 ч

   Вскипятите воду и растворите в ней соль — 60 г соли на 1 л. Залейте огурцы горячим рассолом и оставьте на час.

   Горячий рассол быстро размягчает огурцы ровно настолько, чтобы их можно было начинить, не сломав.

3. 15 мин

   Для начинки нарежьте лук кусочками по 1 см, морковь тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с имбирём, перцем, соевым соусом, сахаром и кунжутом.

4. 20 мин

   Слейте рассол, промойте огурцы холодной водой и дайте стечь. Аккуратно раскройте надрезы и заполните их начинкой. Остатками начинки обмажьте огурцы снаружи.

5. 12 ч

   Плотно уложите огурцы в контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

6. 1 день

   Уберите оисобаги в холодильник. Через сутки они готовы.

Как подавать. Подают холодными к рису, к жареному мясу и к кукси.

Откуда блюдо

Оисобаги — один из летних видов кимчи в корейской кухне. Название означает «фаршированный огурец».

Корейцы, жившие на Дальнем Востоке, а затем в Средней Азии и по всему бывшему СССР, сохранили привычку квасить овощи с перцем и чесноком. Огуречное кимчи готовят летом, когда огурцов много.

Как готовят в разных местах

Корейцы СНГ

Вместо кочукару берут молотый красный перец и добавляют немного молотого кориандра.

Нарезкой

Огурцы не фаршируют, а режут брусками и смешивают с той же начинкой — так быстрее.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся оисобаги?

В холодильнике в закрытом контейнере до недели. Со временем огурцы становятся кислее и мягче, поэтому их готовят небольшими порциями.

Чем заменить кочукару?

Сушёным красным перцем хлопьями без семян, взяв вдвое меньше: обычные хлопья острее корейских.

Какие огурцы подходят?

Плотные грунтовые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами. Крупные переросшие огурцы с пустотой внутри размокают.

Слова из рецепта

Кукси

Холодный суп корё-сарам: лапша в кисло-сладком бульоне с мясом, огурцом, капустой и омлетом.

Чимча

Так корё-сарам называют кимчи — овощи, квашенные с красным перцем, чесноком и солью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты