Папоротник по-корейски

Как готовить

1. 12 ч

   Промойте папоротник от соли и залейте большим количеством холодной воды на 12 часов, меняя воду 3–4 раза.

   Попробуйте стебель: он должен быть чуть солоноватым, а не солёным.

2. 5 мин

   Нарежьте стебли отрезками по 4–5 см, удалите жёсткие концы.

3. 15 мин

   Залейте папоротник свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг.

   Орляк нельзя есть сырым: его обязательно вымачивают и отваривают. Это убирает горечь и большую часть вредных веществ, но орляк лучше есть время от времени, а не каждый день.

4. 7 мин

   Разогрейте масло и обжарьте лук полукольцами 5–7 минут до золотистого цвета.

5. 8 мин

   Добавьте папоротник, соевый соус, сахар, красный перец и кориандр. Жарьте, помешивая, 5 минут, в конце добавьте раздавленный чеснок и кунжут.

6. 1 ч

   Переложите в миску и дайте настояться не меньше часа при комнатной температуре или в холодильнике.

Как подавать. Подают тёплым или холодным к рису и другим закускам.

Откуда блюдо

Молодые побеги папоротника-орляка давно едят в Корее, Японии и Китае. В Приморье и на Сахалине орляк собирают весной и солят, а корейские семьи сделали его одной из самых привычных закусок.

Папоротник по-корейски сегодня продают на рынках всего Дальнего Востока. Его готовят и с мясом, и без него.

Как готовят в разных местах

Сахалин

Вместе с луком обжаривают 200 г тонко нарезанной говядины до полной готовности, а потом добавляют папоротник.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сушёный папоротник?

Да, 100 г сушёного замочите на ночь, затем варите 20 минут и дальше готовьте так же.

Почему папоротник получился жёстким?

Попались старые стебли или его мало варили. Проварите ещё 5 минут: стебель должен легко прокусываться, но не разваливаться.

Сколько хранится закуска?

В закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты