Пигоди

Name: Пигоди
Prep time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 14 шт.
Cuisine: Кухня корё-сарам
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Вода тёплая — 280 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Масло растительное — 2 ст. л.; Свинина жирная (лопатка) — 400 г; Капуста пекинская — 400 г; Зелёный лук — 1 пучок; Чеснок — 3 зубчик; Соевый соус — 2 ст. л.; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.; Соль — 0.5 ч. л.

Паровые пирожки-полумесяцы из дрожжевого теста с начинкой из рубленой свинины, пекинской капусты и зелёного лука.

время: 2 ч 30 мин
у плиты: 60 мин
выход: 14 шт.
сложность: сложно

К шагам

Фото: Dave Cook, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Ингредиенты

Выход

14 шт.

Тесто

Мука пшеничная500 г
Вода тёплая280 мл
Дрожжи сухие7 г
Сахар1 ст. л.
Соль1 ч. л.
Масло растительное2 ст. л.

Начинка

Свинина жирная (лопатка)400 г
Капуста пекинская400 г
Зелёный лук1 пучок
Чеснок3 зубчик
Соевый соус2 ст. л.
Кориандр молотый1 ч. л.
Перец чёрный молотый0,5 ч. л.
Соль0,5 ч. л.

На 100 г, примерно

ккал: 230
белки: 9 г
жиры: 9 г
углеводы: 28 г

Как готовить

15 мин
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, через 10 минут добавьте муку, соль и масло. Вымешайте мягкое гладкое тесто 5 минут.
1 ч
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, мелко нарубите свинину ножом. Нашинкуйте пекинскую капусту, посолите, помните руками и через 10 минут отожмите. Смешайте мясо, капусту, рубленый зелёный лук, чеснок, соевый соус, кориандр и перец.
Рубленое ножом мясо даёт более сочную начинку, чем фарш из мясорубки.
25 мин
Разделите тесто на 14 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 12 см. Положите по 2 ст. л. начинки, сложите пополам и защипните край мелкими складками, чтобы получился полумесяц.
15 мин
Выложите пигоди на смазанные маслом решётки пароварки на расстоянии 3 см и дайте подойти 15 минут.
35 мин
Готовьте над кипящей водой под крышкой 35 минут. Разрежьте один пирожок: сок должен быть прозрачным, мясо без розового цвета.
Не поднимайте крышку первые 20 минут, иначе тесто осядет.

Как подавать. Подают горячими с соевым соусом, морковчей и чимчей.

Откуда блюдо

Пигоди — паровые пирожки, которые корё-сарам готовят и в Средней Азии, и на Дальнем Востоке. На Сахалине похожие пирожки чаще называют пянсе.

Пигоди лепят большими партиями всей семьёй и едят горячими с острыми салатами. Их также продают в корейских кафе и на рынках.

Как готовят в разных местах

Приморье: В начинку добавляют белокочанную капусту вместо пекинской и немного острого красного перца.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить пигоди без пароварки?

Да, на смазанной маслом металлической решётке или дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой под плотной крышкой. Вода не должна касаться пирожков.

Как заморозить пигоди?

Заморозьте готовые остывшие пирожки в пакете до 2 месяцев. Разогревайте на пару 15 минут.

Почему тесто стало липким и мокрым?

Капусту плохо отжали, и сок пропитал тесто. Отжимайте её крепко и защипывайте края сухими руками.

Слова из рецепта

Морковча: Острая маринованная морковь с чесноком, кориандром и горячим маслом — то, что в магазинах зовут морковью по-корейски.
Пянсе: Пышные паровые пирожки корё-сарам из дрожжевого теста с мясом и капустой; близки к пигоди.