Морковча

Как готовить

1. 10 мин

   Натрите морковь на тёрке для корейской моркови длинной тонкой соломкой.

   Если такой тёрки нет, нарежьте морковь ножом очень тонкой соломкой.

2. 15 мин

   Посыпьте морковь солью и сахаром, перемешайте и слегка помните руками. Оставьте на 15 минут и слейте выделившийся сок.

3. 3 мин

   Полейте морковь уксусом. Выложите в центр горкой раздавленный чеснок, кориандр и красный перец.

4. 7 мин

   Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный полукольцами лук до тёмно-золотистого цвета, 5–7 минут. Выньте лук шумовкой, а горячее масло сразу вылейте на специи.

   Специи должны зашипеть: горячее масло раскрывает аромат кориандра и перца.

5. 3 ч

   Тщательно перемешайте, переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

   Храните в холодильнике до 4 дней.

Как подавать. Подают охлаждённой как закуску или гарнир к пянсе, рису и жареному мясу.

Откуда блюдо

Считается, что морковчу придумали корё-сарам — советские корейцы. Пекинской капусты для привычного кимчи в СССР почти не было, и по похожему способу стали мариновать морковь.

Со временем морковча разошлась по всей стране и стала привычной закуской на рынках и в магазинах.

Как готовят в разных местах

Приморье

В готовую морковчу добавляют обжаренный кунжут и немного соевого соуса.

Вопросы и ответы

Сколько хранится морковча?

В закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. На второй день она даже вкуснее.

Можно ли обойтись без уксуса?

Замените его лимонным соком в том же количестве. Вкус будет мягче, с цитрусовой ноткой.

Почему морковча получилась водянистой?

Не слили сок после соли или взяли очень сочную молодую морковь. После 15 минут с солью и сахаром слегка отожмите морковь руками.

Слова из рецепта

Кукси

Холодный суп корё-сарам: лапша в кисло-сладком бульоне с мясом, огурцом, капустой и омлетом.

Морковча

Острая маринованная морковь с чесноком, кориандром и горячим маслом — то, что в магазинах зовут морковью по-корейски.

Пянсе

Пышные паровые пирожки корё-сарам из дрожжевого теста с мясом и капустой; близки к пигоди.

Чимча

Так корё-сарам называют кимчи — овощи, квашенные с красным перцем, чесноком и солью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты