Соевая спаржа по-корейски

Как готовить

1. 8 ч

   Залейте спаржу холодной водой и оставьте на 8 часов или на ночь, пока она не станет мягкой и упругой по всей длине.

   Кипяток ускоряет дело, но спаржа после него бывает резиновой.

2. 10 мин

   Отожмите спаржу и нарежьте кусками длиной 4–5 см. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, чеснок пропустите через пресс.

3. 5 мин

   Сложите спаржу, морковь и чеснок в миску. Добавьте соевый соус, уксус, сахар и кориандр, перемешайте.

4. 10 мин

   Разогрейте масло в сковороде почти до дымка, снимите с огня, всыпьте красный перец и кунжут. Сразу влейте горячее масло в спаржу и перемешайте.

5. 3 ч

   Накройте миску и уберите в холодильник на 3 часа, чтобы спаржа пропиталась заправкой.

Как подавать. Подают холодной как закуску к рису, к мясу или вместе с морковчей и кимчи.

Откуда блюдо

Соевая спаржа — это высушенная плёнка, которая образуется на поверхности кипящего соевого молока. Её давно делают в Китае и других странах Восточной Азии.

Закуски «по-корейски» из спаржи, моркови и капусты придумали корейцы бывшего СССР. Их заправляют горячим маслом с перцем и кориандром, как морковчу, и продают на рынках по всей стране.

Как готовят в разных местах

С огурцом

Добавляют свежий огурец соломкой незадолго до подачи.

С мясом

В заправку кладут обжаренную соломкой говядину с луком.

Вопросы и ответы

Сколько хранится спаржа по-корейски?

В холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. На второй день она даже вкуснее.

Почему спаржа осталась жёсткой?

Её мало замачивали. Толстые палочки иногда требуют до 12 часов; проверьте, что середина стала мягкой.

Можно ли сделать закуску менее острой?

Да, уменьшите красный перец до щепотки и добавьте немного сладкой паприки для цвета.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты