Маринад
Пряная, часто кислая заливка, в которой выдерживают мясо перед жаркой или овощи для закуски.
Маринад делают из уксуса, соевого соуса, лука, чеснока, пряностей и масла. У него две задачи. Мясо маринуют перед жаркой, чтобы оно пропиталось вкусом. Овощи маринуют как закуску: они пропитываются кисло-острой заливкой и могут храниться в холодильнике несколько дней.
Корейские закуски — кадича из баклажанов, огурцы с говядиной — держатся на маринаде с чесноком, соевым соусом и уксусом. Свинину для чартаги маринуют в соевом соусе. Осетинский физонӕг маринуют только с луком, солью и перцем, чтобы не перебить вкус баранины, а лук перед жаркой снимают — он подгорает.
Мясо маринуют в холодильнике, а не в тепле. От квашения маринование отличается тем, что кислоту добавляют сразу.
