Кукси

Как готовить

1. 1 ч 40 мин

   Залейте говядину холодной водой и доведите до кипения, снимите пену. Положите луковицу и варите на слабом огне 90 минут до мягкости мяса.

2. 1 ч 5 мин

   Выньте мясо, бульон процедите. Добавьте соль, соевый соус, уксус и сахар, попробуйте и доведите до кисло-сладкого вкуса. Остудите и уберите в холодильник на 60 минут.

   Бульон должен быть по-настоящему холодным: в этом весь смысл кукси. Чтобы он остыл быстрее, поставьте кастрюлю в миску с холодной водой.

3. 5 мин

   Пока бульон остывает, нарежьте мясо тонкими полосками. Обжарьте его на 1 ст. л. масла с чесноком и соевым соусом 3–4 минуты.

4. 5 мин

   Нарежьте огурцы соломкой, капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с щепоткой соли. Помидоры нарежьте дольками.

5. 5 мин

   Взбейте яйца со щепоткой соли и испеките на оставшемся масле 2–3 тонких блинчика. Сверните их рулетом и нарежьте соломкой.

6. 10 мин

   Отварите лапшу по инструкции на упаковке и сразу промойте ледяной водой.

   Промывка смывает крахмал, и лапша не слипается.

7. 5 мин

   Разложите лапшу по глубоким тарелкам. Сверху горками выложите мясо, огурцы, капусту, помидоры и омлет. Залейте холодным бульоном, посыпьте кунжутом, зелёным луком и перцем.

Как подавать. Подают сразу после сборки, пока лапша не размокла, в глубоких тарелках с холодным бульоном.

Откуда блюдо

Кукси — летнее блюдо корё-сарам, родственное корейским холодным супам с лапшой. Название происходит от корейского слова, которым называют лапшу.

В жару кукси заменяет и первое, и второе. Его готовят на семейные встречи и праздничные застолья.

Как готовят в разных местах

Сахалин

В бульон добавляют больше уксуса и красного перца, а сверху кладут острую морковчу.

Вопросы и ответы

Какая лапша нужна для кукси?

Тонкая пшеничная лапша или спагетти. Подойдёт и домашняя лапша из крутого теста, нарезанная длинными нитями.

Почему лапша слиплась?

Её не промыли сразу после варки. Промойте лапшу ледяной водой, пока она не перестанет быть липкой.

Можно ли приготовить кукси заранее?

Заправленный бульон хранится в холодильнике до 3 дней. Лапшу и овощи готовьте перед подачей, иначе они размокнут.

Слова из рецепта

Кукси

Холодный суп корё-сарам: лапша в кисло-сладком бульоне с мясом, огурцом, капустой и омлетом.

Морковча

Острая маринованная морковь с чесноком, кориандром и горячим маслом — то, что в магазинах зовут морковью по-корейски.

Чимча

Так корё-сарам называют кимчи — овощи, квашенные с красным перцем, чесноком и солью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты