Постный твенджан-чиге с тофу

Как готовить

1. 8 мин

   Нарежьте картофель и кабачок кубиками по 1,5 см, лук — крупными кусками, тофу — кубиками по 2 см. Чеснок раздавите, зелёный лук нарежьте.

2. 10 мин

   Налейте воду в небольшую кастрюлю, размешайте в ней пасту твенджан и доведите до кипения. Положите картофель и лук и варите 8 минут.

   Пасту удобно растворить через ситечко: так в супе не останется комочков.

3. 8 мин

   Добавьте кабачок, тофу и чеснок. Варите на среднем огне 7 минут, пока картофель и кабачок не станут мягкими.

4. 3 мин

   Попробуйте: паста солёная, поэтому соль обычно не нужна. Добавьте красный перец, зелёный лук и снимите с огня.

Как подавать. Подают в глубоких мисках с отварным рисом и чимчей.

Откуда блюдо

Твенджан — густая корейская паста из ферментированных соевых бобов, а чиге — густой суп, который подают прямо в горшочке. В Корее твенджан-чиге варят почти каждый день, к рису и закускам.

Во многих корейских семьях Сахалина и Приморья этот суп варят и сейчас. Пасту раньше часто делали дома из сваренной сои, сегодня её обычно покупают готовой в магазинах азиатских продуктов.

Как готовят в разных местах

Сахалин

Варят на бульоне из сушёных анчоусов или с кусочками свинины, а в конце кладут ложку острой пасты кочхуджан.

Вопросы и ответы

Чем заменить твенджан?

Ближе всего японская паста мисо, но она мягче и слаще. Возьмите её на 1 ст. л. больше и добавляйте в конце варки.

Почему суп получился слишком солёным?

Пасты твенджан разных марок по-разному солёные. В следующий раз начните с 2 ст. л. и добавляйте по вкусу, а пересоленный суп разбавьте горячей водой.

Можно ли сварить суп заранее?

Да, он хранится в холодильнике 2 суток. Разогревайте до кипения на слабом огне, не перемешивая сильно, чтобы тофу не раскрошился.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты