Пулькоги — говядина в соевом маринаде

Как готовить

1. 10 мин

   Если есть время, заранее подморозьте говядину в морозилке 20–30 минут: так её легче резать. Нарежьте мясо поперёк волокон ломтиками толщиной 2–3 мм, лук — тонкими полукольцами.

2. 5 мин

   Натрите грушу на мелкой тёрке, раздавите чеснок. Смешайте их с соевым соусом, сахаром, кунжутным маслом и перцем.

3. 15 мин

   Залейте мясо и лук маринадом, перемешайте руками и оставьте на 15 минут.

   Можно мариновать и дольше, до 4 часов в холодильнике: мясо станет ещё мягче.

4. 8 мин

   Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте мясо в два приёма по 3–4 минуты, помешивая, пока ломтики полностью не потеряют розовый цвет и не покроются блестящей корочкой.

5. 2 мин

   Переложите на блюдо, посыпьте нарезанным зелёным луком и кунжутом.

Как подавать. Подают горячим с рисом, листьями салата и морковчей.

Откуда блюдо

Пулькоги переводят как «мясо на огне». Считается, что это одно из старейших мясных блюд Кореи: тонкие ломтики жарили на решётке над углями.

В корейских семьях Сахалина и Приморья пулькоги часто готовят к праздникам и для гостей. Дома его чаще жарят на большой сковороде, а летом на природе — на решётке над мангалом.

Как готовят в разных местах

Приморье

В маринад добавляют больше перца и молотый кориандр, а к мясу подают листья салата, в которые заворачивают ломтики с рисом.

Вопросы и ответы

Зачем в маринаде груша?

Сок груши размягчает мясо и даёт лёгкую сладость. Её можно заменить сладким яблоком или 1 ст. л. мёда.

Почему мясо получилось тушёным, а не жареным?

Его положили слишком много за раз, и сковорода остыла. Жарьте небольшими порциями на сильном огне.

Можно ли взять свинину?

Да, свиную шею или корейку. Жарьте до полной готовности, без розового сока, примерно на 2 минуты дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты