Чартаги — жареное мясо с овощами

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм.

   Слегка подмороженное мясо режется тоньше и ровнее.

2. 30 мин

   Смешайте мясо с соевым соусом, сахаром, раздавленным чесноком, красным и чёрным перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут.

3. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами, морковь и сладкий перец соломкой, зелёный лук отрезками по 3 см.

4. 8 мин

   Сильно разогрейте масло в сковороде или воке. Обжарьте мясо 7–8 минут, помешивая, пока оно не подрумянится и не станет без розового цвета внутри.

5. 6 мин

   Добавьте лук, морковь и перец и жарьте на сильном огне 5–6 минут: овощи должны остаться чуть хрусткими.

6. 2 мин

   Всыпьте зелёный лук и кунжут, перемешайте и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим с отварным рисом и острыми салатами.

Откуда блюдо

Быстрая обжарка тонко нарезанного мяса с овощами на сильном огне — обычный приём корейской домашней кухни. Мясо заранее маринуют в соевом соусе с сахаром и чесноком, поэтому оно получается мягким и сладковато-острым.

В семьях корё-сарам такие блюда чаще готовят из свинины и местных овощей. Их ставят на стол вместе с рисом и острыми закусками.

Как готовят в разных местах

Сахалин

В конце жарки добавляют ломтики кабачка и немного мелко нарезанной кимчи.

Вопросы и ответы

Чем заменить свинину?

Подойдут говяжья вырезка или куриное филе. Курицу жарьте до белого цвета на срезе, 6–7 минут.

Почему мясо получилось жёстким?

Его нарезали вдоль волокон или жарили на слабом огне, и оно потушилось в соку. Режьте поперёк и жарьте небольшими порциями на сильном огне.

Можно ли приготовить заранее?

Мясо можно замариновать с вечера и держать в холодильнике до 12 часов. Готовое блюдо храните до 2 суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты