Кадича — баклажаны по-корейски

Как готовить

1. 25 мин

   Нарежьте баклажаны брусочками толщиной 1 см и длиной 6 см. Пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. 5 мин

   Отожмите баклажаны руками от горького сока. Морковь натрите тонкой соломкой.

3. 15 мин

   Разогрейте половину масла и обжарьте баклажаны в два приёма по 6–7 минут до мягкости и золотистых краёв. Выложите в миску.

   Не перегружайте сковороду, иначе баклажаны потушатся и станут кашей.

4. 5 мин

   В оставшемся масле обжарьте лук полукольцами и перец соломкой 4–5 минут, чтобы они остались хрусткими.

5. 10 мин

   Смешайте баклажаны, лук с перцем, морковь, раздавленный чеснок, соевый соус, уксус, сахар, красный перец и кориандр. Посыпьте кунжутом.

6. 2 ч

   Накройте и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы овощи пропитались маринадом.

Как подавать. Подают холодной как закуску к рису и жареному мясу.

Откуда блюдо

Баклажан по-корейски называется кади, отсюда и название закуски у корё-сарам. Такие острые салаты из обжаренных или отваренных овощей входят в набор маленьких закусок, которые ставят к рису.

В Приморье баклажаны покупают на рынках в конце лета, и кадича становится одной из самых популярных закусок сезона.

Как готовят в разных местах

Приморье

Баклажаны не жарят, а варят на пару 10 минут, затем рвут руками на полоски и заправляют чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом.

Вопросы и ответы

Нужно ли солить баклажаны заранее?

Да: соль вытягивает горечь и лишнюю влагу. Отжатые баклажаны впитывают меньше масла при жарке.

Сколько хранится кадича?

В закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. На второй день она даже вкуснее.

Можно ли запечь баклажаны вместо жарки?

Да, сбрызните брусочки 3 ст. л. масла и запекайте 20 минут при 200 °C, перевернув один раз.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты