Керанчим — корейский омлет на пару

Как готовить

1. 4 мин

   Взбейте яйца вилкой с водой, солью и соевым соусом до однородности, но не до пены. Процедите через ситечко в жаропрочную миску или керамический горшочек.

2. 2 мин

   Нарежьте зелёный лук и всыпьте почти весь в яичную смесь.

3. 15 мин

   Поставьте миску в широкую кастрюлю с кипящей водой, вода должна доходить до половины высоты миски. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут. Если в центре смесь ещё жидкая, держите на пару ещё 3–5 минут.

   Если огонь сильный, омлет покроется пузырями и станет ноздреватым. Нужно едва заметное кипение.

4. 3 мин

   Проверьте готовность: в центре омлет должен быть упругим и не жидким. Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте оставшимся луком и кунжутом.

Как подавать. Подают горячим прямо в миске, с отварным рисом и чимчей.

Откуда блюдо

Керанчим — домашнее корейское блюдо: «керан» значит яйцо, а «чим» — приготовленное на пару или тушёное. Его готовят в будни, когда нужно быстрое и мягкое горячее к рису.

Омлет на пару часто готовят детям и пожилым: он нежный и мягкий.

Как готовят в разных местах

Сахалин

В яичную смесь добавляют мелко нарезанную морковь или немного тёртого кабачка.

Вопросы и ответы

Как понять, что омлет готов?

Воткните в центр нож: он должен выйти чистым, без жидкого яйца. Поверхность омлета упругая и чуть дрожит.

Можно ли приготовить без пароварки?

Да, в широкой кастрюле с водой и крышкой, как в рецепте. Ещё керанчим готовят прямо в маленькой кастрюльке на очень слабом огне, помешивая первые 2 минуты, а потом под крышкой, пока омлет полностью не схватится.

Чем заменить воду?

В Корее часто берут бульон из анчоусов, а в вегетарианском варианте — овощной бульон. С ним омлет получается ароматнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты