Чимча из редьки

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите редьку и нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Взвесьте.

2. 40 мин

   Пересыпьте кубики солью из расчёта 20 г на 1 кг редьки и сахаром, перемешайте и оставьте на 40 минут.

3. 5 мин

   Слейте выделившийся сок в отдельную миску: часть его пригодится.

4. 10 мин

   Смешайте измельчённый чеснок, красный перец, кориандр, соевый соус и 3 ст. л. сока. Добавьте редьку и зелёный лук отрезками по 2 см, перемешайте в перчатках.

5. 1 день

   Плотно уложите редьку в стеклянную ёмкость, прижмите и закройте неплотно крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

   Ставьте ёмкость в миску: при брожении сок поднимается.

6. 10 мин

   Перемешайте чимчу чистой ложкой, плотно закройте и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают холодной к рису, кукси и супам.

Откуда блюдо

Редька — одна из главных основ корейских квашеных овощей. В Корее кимчи из редьки кубиками называют ккактуги, а корё-сарам чаще говорят просто чимча из редьки.

Редька хорошо растёт в Приморье и на Сахалине, поэтому такую чимчу готовят осенью во многих корейских семьях.

Как готовят в разных местах

Приморье

К редьке добавляют дольки пекинской капусты и тёртое яблоко для мягкой сладости.

Вопросы и ответы

Какую редьку лучше брать?

Дайкон или зелёную маргеланскую: они сочные и не горчат. Чёрная редька для чимчи слишком резкая.

Резкий запах при брожении — это нормально?

Да, редька при квашении пахнет сильно, в холодильнике запах смягчается. Храните её в плотно закрытой банке.

Сколько хранится чимча из редьки?

В холодильнике до 3 недель. Если появилась слизь или плесень, чимчу выбросьте.

Слова из рецепта

Кукси

Холодный суп корё-сарам: лапша в кисло-сладком бульоне с мясом, огурцом, капустой и омлетом.

Чимча

Так корё-сарам называют кимчи — овощи, квашенные с красным перцем, чесноком и солью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты