Чимча
Так корё-сарам называют кимчи — овощи, квашенные с красным перцем, чесноком и солью.
Чимча — квашеные овощи с острой приправой. Капусту, редьку или огурцы сначала выдерживают в соли, потом смешивают с пастой из красного перца, чеснока, иногда имбиря и кориандра. Сутки они бродят в тепле, а дальше хранятся в холодильнике.
В Корее это блюдо называют кимчи, а корё-сарам говорят «чимча» или «чимчи». Самая известная — из пекинской капусты, но делают её и из дайкона кубиками, и из огурцов, начинённых зеленью.
От морковчи чимча отличается тем, что овощи не маринуют в уксусе, а квасят.
