Кочукару
Корейский сушёный красный перец крупными хлопьями: умеренно острый, ярко-красный, главная приправа для кимчи.
Кочукару делают из спелого красного стручкового перца: его сушат, убирают семена и мелют в крупные хлопья или грубый порошок. Он ярко-красный, умеренно острый и с лёгкой сладостью. Встречается и написание «кочхукару».
В корейской кухне кочукару — главная приправа для кимчи: им промазывают капусту, начиняют огурцы для оисобаги, добавляют его в супы и острые закуски. Он придаёт блюду цвет и жгучесть, но не перебивает вкус овощей.
Корё-сарам в бывшем СССР часто заменяли его молотым красным перцем и добавляли кориандр. Обычный молотый красный перец бывает заметно острее, поэтому его кладут меньше, по вкусу.
