Пянсе

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде 35–38 °C. Оставьте на 10 минут до появления пенки.

2. 1 ч 10 мин

   Всыпьте муку и соль, влейте масло. Замесите мягкое гладкое тесто за 8–10 минут, накройте и поставьте в тёплое место на 60 минут.

   Тесто должно увеличиться вдвое и не липнуть к рукам.

3. 5 мин

   Пока тесто подходит, мелко нашинкуйте капусту, посолите и перетрите руками. Оставьте на 15 минут, затем крепко отожмите.

   Отжатая капуста не даст начинке потечь и размочить дно пирожка.

4. 5 мин

   Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок. Смешайте фарш, капусту, лук, чеснок, соевый соус, кориандр и перец, вымешивайте 2 минуты.

5. 25 мин

   Разделите тесто на 12 частей по 65 г. Раскатайте каждую в лепёшку диаметром 12 см, положите 65 г начинки и защипните края сверху косичкой.

6. 15 мин

   Смажьте решётку пароварки маслом и выложите пянсе на расстоянии 3 см друг от друга. Дайте им подойти 15 минут.

7. 1 ч

   Готовьте над кипящей водой под крышкой 30 минут. Так же приготовьте вторую партию.

   Не открывайте крышку первые 20 минут, иначе тесто осядет. Разрежьте один пирожок: сок должен быть прозрачным, мясо без розового.

Как подавать. Подают горячими с соевым соусом, смешанным с уксусом и красным перцем.

Откуда блюдо

Пянсе — паровые пирожки, которые пришли в дальневосточную кухню вместе с корейцами. Они родственны корейским паровым пирожкам с мясом и овощами.

На Сахалине и в Приморье пянсе продают в кафе и уличных киосках. Дома их готовят большими партиями и разогревают на пару.

Как готовят в разных местах

Сахалин

В начинку кладут больше острого перца, а к пянсе подают острую морковчу.

Вопросы и ответы

Чем заменить свиной фарш?

Говяжьим или куриным фаршем. С куриным добавьте столовую ложку растительного масла, чтобы начинка не была сухой.

Почему тесто осело после пароварки?

Крышку открыли раньше времени или пянсе передержали на расстойке. Не поднимайте крышку первые 20 минут.

Можно ли заморозить пянсе?

Да, готовые и остывшие, до 2 месяцев. Разогревайте на пару 10–12 минут, и тесто снова станет мягким.

Слова из рецепта

Морковча

Острая маринованная морковь с чесноком, кориандром и горячим маслом — то, что в магазинах зовут морковью по-корейски.

Пянсе

Пышные паровые пирожки корё-сарам из дрожжевого теста с мясом и капустой; близки к пигоди.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты