Навага жареная по-поморски

Как готовить

1. 10 мин

   Отрежьте наваге головы, вспорите брюшко, удалите внутренности и тёмную плёнку. Промойте рыбу и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

   Мороженую навагу размораживайте в холодильнике, а не в тёплой воде.

2. 3 мин

   Посолите и поперчите рыбу, обваляйте в муке и стряхните лишнее.

   Обваливайте прямо перед жаркой, иначе мука отсыреет.

3. 5 мин

   Разогрейте масло в сковороде слоем 3–4 мм. Выложите рыбу в один слой и жарьте на среднем огне 4–5 минут до золотистой корочки.

4. 12 мин

   Переверните и жарьте ещё 4–5 минут, затем переложите на бумажное полотенце. Остальную рыбу пожарьте так же.

   Готовая навага у хребта белая, а мякоть легко отходит от кости.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем, солёными огурцами или квашеной капустой.

Откуда блюдо

Навага — небольшая рыба семейства тресковых. В Белом море её ловят зимой подо льдом, и в Архангельске свежая навага — главная зимняя рыба. Её продают на рынках мороженой, а дома жарят целиком или варят в ухе.

Как готовят в разных местах

Беломорье

Жарят на сливочном масле с луком, а сверху поливают сметаной и томят 5 минут под крышкой.

Вопросы и ответы

Почему навага разваливается на сковороде?

Её перевернули слишком рано. Дождитесь плотной корочки снизу, тогда рыба легко отойдёт от сковороды.

Нужно ли размораживать навагу перед жаркой?

Да, полностью, затем хорошо обсушите: с мокрой рыбы мука сползает, а масло брызгает.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты