Кисель из брусники
Питьевой брусничный кисель на картофельном крахмале: яркий, кисловатый и тёплый. Сок добавляют в самом конце, чтобы сохранить цвет и вкус ягоды.
- время
- 25 мин
- у плиты
- 15 мин
- выход
- 6 порций
- сложность
- просто
Как готовить
6 мин
Разомните бруснику толкушкой и отожмите сок через сито. Сок уберите в холодильник.
12 мин
Жмых залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, варите 5 минут и процедите.
3 мин
Добавьте в отвар сахар и снова доведите до кипения. Крахмал размешайте в холодной воде.
2 мин
Тонкой струйкой влейте крахмал, непрерывно помешивая. Дайте закипеть и сразу снимите с огня.
После загустения кисель не кипятят: от долгого кипения он снова становится жидким.
2 мин
Влейте отжатый сок и перемешайте.
Для густого киселя, который едят ложкой, возьмите 5–6 ложек крахмала.
Как подавать. Подают тёплым или охлаждённым, в стаканах или кружках.
Откуда блюдо
Кисель — один из старейших русских напитков. Сначала его варили из овсяной или ржаной закваски, а ягодный кисель на крахмале стал привычным, когда в обиход вошёл картофельный крахмал.
На Севере кисель варили из брусники, клюквы и морошки, которые запасали на всю зиму.
Как готовят в разных местах
- Поморские сёла
- Варят густой кисель из клюквы с брусникой и едят его ложкой с молоком.
Вопросы и ответы
Почему кисель получился с комками?
Крахмал влили без помешивания или развели в тёплой воде. Разводите его только в холодной и вливайте тонкой струйкой, мешая.
Почему кисель разжижился?
Его долго кипятили после добавления крахмала. Достаточно довести до первых пузырьков и снять с огня.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
