Ячневая каша на молоке по-поморски

Как готовить

1. 3 мин

   Промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.

2. 12 мин

   Залейте крупу 400 мл воды, посолите, доведите до кипения и варите 10 минут, пока вода почти не впитается.

3. 20 мин

   Влейте горячее молоко, добавьте сахар и варите на слабом огне 15–20 минут, часто помешивая.

   Ячневая каша легко пригорает, берите кастрюлю с толстым дном.

4. 10 мин

   Положите масло, накройте крышкой, укутайте полотенцем и дайте каше упреть 10 минут. По желанию положите в тарелки бруснику или морошку.

Как подавать. Подают горячей с кусочком масла и ягодами.

Откуда блюдо

Ячмень — самый северный хлебный злак: он успевает вызреть за короткое лето. На Русском Севере его сеяли повсюду, мололи на муку и крупу, варили каши и пекли ячменный хлеб.

В русской печи кашу томили в глиняном горшке несколько часов, и она получалась мягкой, с румяной пенкой сверху.

Как готовят в разных местах

Поморские сёла

Кашу томят в духовке при 160 °C в горшочке 40 минут, а подают с морошкой.

Вопросы и ответы

Чем ячневая крупа отличается от перловой?

Обе делают из ячменя, но перловая — цельное шлифованное зерно, а ячневая — дроблёное. Перловку варят дольше, около часа после замачивания.

Можно ли сварить кашу на воде?

Да, замените молоко водой. Для постного стола вместо сливочного масла положите растительное.

Слова из рецепта

Упревать

Доходить до мягкости под крышкой в тепле, без кипения: так доводят до готовности кашу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты