Тресковая печень с картофелем

Как готовить

1. 25 мин

   Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам. Залейте кипятком, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.

2. 5 мин

   Пока варится картофель, промойте печень, снимите плёнки, удалите сгустки и нарежьте кусками по 3–4 см.

3. 12 мин

   Вскипятите 500 мл воды с солью, лавровым листом и перцем. Опустите печень и варите при слабом кипении 10–12 минут, пока куски не станут плотными и светлыми по всему срезу.

   Печень трески очень жирная: при сильном кипении она тает в жир.

4. 3 мин

   Лук нарежьте мелко, зелень порубите.

5. 5 мин

   Слейте воду с картофеля, слегка разомните его вилкой. Выложите сверху печень шумовкой, полейте 2–3 ложками жира с поверхности отвара и посыпьте луком и зеленью.

Как подавать. Подают горячим, с ржаным хлебом и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Печень трески поморы ценили как лакомство и как запас: из неё вытапливали рыбий жир. Свежую печень варили или тушили и ели с хлебом, а позже с картофелем.

Похожее блюдо и сегодня готовят на Мурманском и Беломорском побережье, когда в продаже появляется свежая треска с печенью.

Как готовят в разных местах

Мурманск

Печень тушат прямо на картофеле в чугунке под крышкой 15 минут.

Вопросы и ответы

Можно ли взять консервированную печень трески?

Да, 2 банки по 230 г. Варить её не нужно: выложите на горячий картофель вместе с частью масла из банки.

Как понять, что печень готова?

Кусок на разрезе светлый и однородный, без розовых участков, и держит форму.

Почему печень растаяла в отваре?

Отвар кипел слишком сильно или печень передержали. Варите при слабом кипении не дольше 12 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты