Козули
Рождественские пряники Архангельского Поморья на жжёном сахаре в виде оленей, коров и птиц, расписанные глазурью.
Тесто для козуль замешивают на жжёном сахаре — карамели, разведённой водой. Поэтому пряники получаются тёмными и долго не черствеют. Из раскатанного пласта вырезают или лепят фигурки оленей, коров, птиц, всадников. После выпечки их расписывают белой глазурью.
Козули пекли к Рождеству и Святкам заранее, дарили родным и соседям, часть оставляли украшать дом. Сегодня архангельские козули — известный сувенир Русского Севера.
От тульского пряника козули отличаются тем, что они без начинки, фигурные и расписаны вручную, а не отпечатаны доской.
