Палтус, запечённый с картофелем

Как готовить

1. 10 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте картофель кружками толщиной 4–5 мм, лук — тонкими полукольцами.

2. 20 мин

   Смажьте форму маслом, выложите картофель, посолите и распределите сверху лук и оставшееся масло кусочками. Накройте фольгой и запекайте 20 минут.

   Картофель запекают заранее, потому что рыбе нужно вдвое меньше времени.

3. 5 мин

   Нарежьте палтус порционными кусками, посолите и поперчите. Смешайте сметану с водой и щепоткой соли.

4. 22 мин

   Выложите рыбу на картофель, залейте сметаной и запекайте без фольги 20–25 минут до румяной корочки.

   Мякоть у кости должна стать непрозрачной и легко отделяться вилкой.

5. 3 мин

   Посыпьте блюдо рубленым укропом и дайте постоять 3 минуты.

Как подавать. Подают горячим в форме, с солёными огурцами или мочёной брусникой.

Откуда блюдо

Палтус — крупная донная рыба Баренцева моря. Поморы ловили его на ярусы вместе с треской на Мурманском промысле. Плотное жирное мясо палтуса хорошо переносит долгое томление в печи.

Сметана и лук — привычная северная заправка для рыбы: так же в печи готовили треску, пикшу и зубатку.

Как готовят в разных местах

Мурманская область

Вместо сметаны заливают молоком, взбитым с яйцом.

Вопросы и ответы

Чем заменить палтус?

Треской, пикшей или зубаткой. Треска суше, поэтому запекайте её на 5 минут меньше.

Почему в форме много жидкости?

Мороженый палтус отдаёт воду. Размораживайте его в холодильнике и промокните куски бумажным полотенцем перед запеканием.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты