Козули архангельские

Как готовить

1. 12 мин

   В сотейнике с толстым дном растопите 150 г сахара до тёмно-янтарной карамели, 8–10 минут. Осторожно влейте кипяток тонкой струйкой и мешайте, пока карамель не растворится.

   Карамель сильно брызгает: держите руки и лицо подальше.

2. 15 мин

   В горячий сироп положите оставшийся сахар и масло, размешайте до растворения и остудите до тёплого.

3. 10 мин

   Вбейте яйца, добавьте специи, соду и ржаную муку, затем постепенно пшеничную. Замесите плотное гладкое тесто.

4. 2 ч

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.

5. 30 мин

   Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте фигурки оленей, коровок и птиц и выложите на противень с пергаментом.

   Если тесто крошится, подержите его 15 минут при комнатной температуре.

6. 25 мин

   Выпекайте двумя партиями по 10–12 минут до светло-коричневого цвета.

7. 30 мин

   Остудите козули на решётке полностью.

8. 30 мин

   Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой белой массы. Распишите козули тонкой струйкой из кулька с отрезанным уголком.

9. 6 ч

   Оставьте пряники при комнатной температуре, пока глазурь не высохнет, около 6 часов.

Как подавать. Подают к чаю или дарят, сложив в коробку и переложив пергаментом.

Откуда блюдо

Козули — рождественские пряники Архангельского Поморья. Их пекли к Рождеству и Святкам в виде оленей, коров, птиц и всадников, расписывали белой глазурью и дарили родным и соседям, а часть оставляли как украшение дома.

Тесто готовят на жжёном сахаре, поэтому пряники получаются тёмными и долго не черствеют. Сегодня архангельские козули — известный сувенир Русского Севера.

Как готовят в разных местах

Мезень и Пинега

Фигурки делают крупными, с простой росписью точками и линиями.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся козули?

В жестяной коробке или бумажном пакете до месяца: на жжёном сахаре они долго не черствеют.

Можно ли сделать глазурь без белка?

Да, смешайте 200 г сахарной пудры с 2–3 ложками лимонного сока до густоты сметаны. Она сохнет дольше и получается менее блестящей.

Почему пряники вышли твёрдыми?

Их передержали в духовке. Достаньте козули, как только края станут светло-коричневыми: остывая, они затвердеют.

Слова из рецепта

Козули

Рождественские пряники Архангельского Поморья на жжёном сахаре в виде оленей, коров и птиц, расписанные глазурью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты