Уха из трески

Как готовить

1. 10 мин

   Разделайте треску: отрежьте голову и хвост, удалите жабры и внутренности, промойте. Тушку нарежьте кусками по 5–6 см.

   Жабры удалите обязательно, иначе бульон будет горчить.

2. 25 мин

   Голову, хвост и плавники залейте 2,5 л холодной воды, положите целую очищенную луковицу. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 20 минут. Процедите бульон.

3. 10 мин

   Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь — кружками. Опустите в бульон, посолите и варите 10 минут.

4. 10 мин

   Положите куски трески, лавровый лист и перец. Варите при слабом кипении 8–10 минут, пока мякоть не станет белой и не начнёт отходить от кости.

   Бурное кипение разбивает нежную треску на волокна.

5. 5 мин

   Снимите уху с огня, положите масло и рубленый укроп. Дайте настояться под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом; куски рыбы можно выложить на отдельную тарелку.

Откуда блюдо

Треска была главной рыбой поморов. Весной и летом её ловили у Мурманского берега, и свежая рыба сразу шла в котёл. На промысле уху варили просто: рыба, вода, лук и соль.

Картофель в ухе появился позже, когда он прижился на Севере. Сегодня тресковая уха — обычный домашний суп в Архангельской и Мурманской областях.

Как готовят в разных местах

Кольское побережье

Вместе с треской кладут пикшу или зубатку.

На промысле

Варят без картофеля и моркови, а к ухе подают ржаной хлеб.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить уху из филе трески?

Можно, но бульон выйдет пустым. Сварите его на 300–400 г рыбного набора из голов и хребтов белой рыбы, а филе положите в конце.

Как не разварить треску?

Кладите её последней и варите при слабом кипении не дольше 10 минут: мякоть трески нежная и быстро распадается.

Сколько хранится уха?

В холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Перед подачей доведите до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты