Треска по-поморски

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной 5 мм. Залейте кипятком, посолите и варите 8–10 минут до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.

   Картофель должен остаться плотным, иначе в духовке он развалится.

2. 10 мин

   Пока варится картофель, нарежьте лук полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета.

3. 10 мин

   Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте треску порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

   Рыбу только подрумяньте: готовность она наберёт в духовке.

4. 5 мин

   Смажьте форму оставшимся сливочным маслом. Выложите половину картофеля, на него рыбу, затем лук и сверху остальной картофель.

5. 25 мин

   Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли, залейте блюдо. Запекайте 25 минут, пока заливка не схватится, а верх не подрумянится.

6. 5 мин

   Дайте блюду постоять 5 минут и посыпьте рубленым укропом.

   Проверьте рыбу ножом: мякоть должна быть белой и легко расслаиваться.

Как подавать. Подают горячей прямо в форме, с солёными огурцами или квашеной капустой.

Откуда блюдо

Треска была главной рыбой поморов. Её ловили у Мурманского берега, солили и сушили, везли на продажу, а ещё выменивали у норвежцев на муку и зерно. Дома треску варили, жарили, клали в пироги и запекали в печи.

Картофель пришёл на Север поздно, но быстро прижился. Запеканка из трески с картошкой стала обычным будничным блюдом, которое готовили в чугунке или на противне.

Как готовят в разных местах

Кольское побережье

Вместо трески берут пикшу или зубатку.

Архангельск

Заливают не молоком с яйцами, а сметаной, разведённой водой.

Вопросы и ответы

Чем заменить треску?

Подойдут пикша, минтай или палтус. Минтай суше трески, поэтому не сокращайте заливку.

Как понять, что рыба готова?

Проткните кусок ножом: мякоть должна стать белой, непрозрачной и легко расслаиваться.

Можно ли приготовить блюдо заранее?

Да, в холодильнике оно хранится до 2 суток. Разогревайте в духовке при 170 °C под фольгой 15 минут.

Читать в журнале

• Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты