Пельнянь

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте воду, яйцо и соль, всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Мелко нарубите или натрите лук и смешайте с фаршем, ледяной водой, солью и перцем. Вымешайте до однородности.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто тонко, в 1,5 мм, и вырежьте стаканом круги диаметром 5–6 см.

4. 30 мин

   Положите на каждый круг по чайной ложке начинки, сложите пополам, защипните край и соедините уголки.

   Пельнянь лепят мельче русских пельменей, и начинки в них кладут немного.

5. 10 мин

   Доведите воду с солью и лавровым листом до кипения. Опустите пельнянь и помешайте. После всплытия варите 6–7 минут, пока начинка не станет серой внутри.

6. 5 мин

   Выньте шумовкой в тарелки и подавайте сразу.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, уксусом или маслом.

Откуда блюдо

Пельнянь — одно из самых известных блюд удмуртов. Название складывается из слов «пель» — ухо и «нянь» — хлеб.

Распространённое объяснение связывает с этим словом и русское «пельмени». Начинку делали из разных видов мяса, иногда добавляли капусту или редьку, но чаще всего брали смесь говядины, свинины и баранины.

Как готовят в разных местах

С капустой

В мясной фарш добавляют треть мелко рубленной свежей капусты.

В бульоне

Пельнянь варят в мясном бульоне и подают вместе с ним.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить пельнянь?

Да, замораживайте на доске в один слой, затем пересыпьте в пакет. Варите не размораживая, на 2–3 минуты дольше.

Почему тесто рвётся при варке?

Его раскатали слишком тонко или край плохо защипан. Держите толщину 1,5 мм и не пускайте муку на края.

Слова из рецепта

Нянь

Хлеб по-удмуртски и по-коми; слово входит в названия блюд — пельнянь, черинянь.

Пельнянь

Удмуртские, коми и коми-пермяцкие пельмени; название переводят как «хлебное ухо».

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты