Перепечи

Как готовить

1. 25 мин

   Смешайте молоко, сметану, яйцо и соль. Всыпьте оба вида муки и замесите плотное, но не крутое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 10 мин

   Пока тесто отдыхает, мелко нарежьте лук и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте 8–10 минут, разбивая комочки, пока он не перестанет быть розовым. Остудите.

   Обжаренный фарш точно пропечётся в маленьких корзиночках и не даст лишней воды.

3. 15 мин

   Включите духовку на 200 °C. Разделите тесто на 16 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 10–11 см.

4. 15 мин

   Загните края круга вверх и защипните складками, чтобы получилась корзиночка с бортиком высотой 1,5–2 см. Переложите на противень с пергаментом.

5. 5 мин

   Разложите фарш по корзиночкам. Взбейте яйца с молоком и солью и залейте начинку почти до края бортика.

6. 25 мин

   Выпекайте 20–25 минут, пока заливка не схватится, а края не зарумянятся.

   Ставьте противень на средний уровень и наливайте заливку прямо у духовки, чтобы не расплескать.

Как подавать. Подают горячими, прямо с противня, к чаю или к супу.

Откуда блюдо

Перепечи — самое известное блюдо удмуртской кухни и угощение для гостей. Их пекут к праздникам и семейным застольям.

Раньше корзиночки делали из одной ржаной муки и начиняли кашей, капустой, рубленым мясом или творогом, а заливали яйцом с молоком.

Как готовят в разных местах

Деревенский вариант

Тесто только ржаное, начинка — тушёная капуста или пшённая каша.

С творогом

Корзиночки наполняют творогом с яйцом и чуть подсаливают.

Вопросы и ответы

Можно ли обойтись без ржаной муки?

Можно, тесто из одной пшеничной муки тоже держит форму. Ржаная мука даёт удмуртский вкус и более плотный бортик.

Какую ещё начинку кладут в перепечи?

Капусту, картофельное пюре, творог или рыбу. Заливку из яиц и молока оставляют ту же.

Как понять, что перепечи готовы?

Заливка полностью схватилась и не дрожит в центре, а края корзиночек подрумянились.

Слова из рецепта

Перепечи

Удмуртские открытые корзиночки из ржаного или ржано-пшеничного теста с начинкой под яично-молочной заливкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты