Перепечи
Удмуртские открытые корзиночки из ржаного или ржано-пшеничного теста с начинкой под яично-молочной заливкой.
Перепечи — самое известное блюдо удмуртской кухни. Из пресного теста раскатывают маленькие лепёшки, загибают края бортиком, и получается корзиночка. В неё кладут начинку — рубленое мясо, тушёную капусту, кашу, картофель или творог — и заливают смесью яйца с молоком. Пекут в жаркой печи или духовке.
Раньше тесто делали из одной ржаной муки, сейчас её часто смешивают с пшеничной. Перепечи подают горячими к праздникам и для гостей. От шанежек они отличаются бортиком и жидкой заливкой, которая запекается внутри.
