Табани

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в смеси тёплого молока и воды. Добавьте яйцо, соль, масло и муку и вымешайте густое тесто, как на оладьи, только гуще.

2. 1 ч 15 мин

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно вырасти вдвое, покрыться пузырями и слегка закиснуть.

   Не перемешивайте подошедшее тесто, чтобы не выпустить воздух.

3. 5 мин

   Разогрейте сковороду с маслом слоем 2–3 мм на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой, смоченной в воде, лепёшками диаметром 10–12 см и толщиной около 1 см.

4. 20 мин

   Жарьте под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны до румяного цвета.

   Под крышкой табани пропекаются насквозь и остаются пышными.

5. 5 мин

   Сложите готовые табани стопкой и смажьте каждую растопленным сливочным маслом.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, топлёным маслом или мёдом.

Откуда блюдо

Табани — повседневная удмуртская выпечка, их пекли к завтраку на кислом тесте, поставленном с вечера. Раньше табани пекли в печи на сковороде.

Тесто для них ставили на опаре или на остатках прошлого теста, поэтому у лепёшек лёгкая кислинка.

Как готовят в разных местах

Из печи

Табани пекут в духовке на смазанной сковороде, они получаются выше и мягче.

Ржаные

Часть пшеничной муки заменяют ржаной, вкус становится кислее.

Вопросы и ответы

Почему табани получились плотными и сырыми?

Тесто не подошло как следует или лепёшки слишком толстые. Дождитесь, пока тесто вырастет вдвое, и жарьте под крышкой на среднем огне.

Можно ли поставить тесто с вечера?

Да, уберите его на ночь в холодильник, а утром дайте постоять в тепле 30–40 минут. Вкус станет чуть кислее, как и положено табани.

Как разогреть табани?

На сухой сковороде под крышкой по минуте с каждой стороны или в духовке при 160 °C 5 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты