Шыд с квашеной капустой и перловкой

Как готовить

1. 45 мин

   Промойте перловку в нескольких водах, залейте 2,2 л холодной воды и варите 40 минут после закипания.

2. 5 мин

   Пока варится крупа, попробуйте капусту: если она очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите. Потушите капусту с половиной масла и половником воды из кастрюли под крышкой 20 минут.

3. 8 мин

   Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте их на оставшемся масле 8 минут до мягкости.

4. 25 мин

   Добавьте к перловке картофель кубиками и варите 10 минут. Положите капусту, обжаренные овощи и лавровый лист, посолите и варите ещё 15 минут.

5. 10 мин

   Снимите шыд с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Сметану кладите прямо в тарелки.

Как подавать. Подают горячим со сметаной и ломтем ржаного хлеба.

Откуда блюдо

Шыд — общее удмуртское слово для супа. Щи из квашеной капусты с крупой варили всю зиму, пока в кадке оставалась капуста, а крупу брали ту, что росла рядом, — чаще ячменную.

Мясо в будничный шыд во многих семьях клали не всегда. Сытность давали крупа и картофель, а вкус — сметана, которую добавляли прямо в тарелку.

Как готовят в разных местах

С ячневой крупой

Вместо перловки кладут ячневую крупу — она варится быстрее, и суп выходит гуще.

На мясном бульоне

В праздничные дни шыд варят на говяжьем или свином бульоне и кладут в тарелку кусок мяса.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать шыд постным?

Да: обжарьте овощи на растительном масле и не кладите сметану. Вкус станет проще, поэтому капусту не промывайте — пусть суп будет кислее.

Почему перловка осталась жёсткой?

Её мало варили. Перловке нужно 40–50 минут, а чтобы ускорить, замочите её на ночь в холодной воде.

Сколько хранится шыд?

В холодильнике до трёх суток. Сметану храните отдельно и кладите в тарелку при подаче.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты