Нянь — удмуртский ржаной хлеб
Плотный кисловатый ржаной хлеб на закваске. Его выпекают круглым караваем, и он хранится несколько дней.
- время
- 9 ч 15 мин
- у плиты
- 35 мин
- выход
- 1 каравай (около 1 кг)
- сложность
- сложно
Как готовить
4 ч
Смешайте закваску, ржаную муку и тёплую воду. Накройте и оставьте в тепле на 4 часа, пока опара не станет пузырчатой и не поднимется в полтора раза.
15 мин
Добавьте к опаре остальную муку, воду, соль и сахар. Перемешайте ложкой или мокрыми руками до однородного липкого теста.
1 ч 30 мин
Накройте и оставьте в тепле на полтора часа.
10 мин
Мокрыми руками сформируйте круглый каравай, обваляйте в муке и уложите в корзинку или миску, застеленную присыпанным полотенцем.
1 ч
Оставьте каравай подниматься на час, пока на поверхности не появятся трещинки. За 30 минут разогрейте духовку до 230 °C с противнем внутри.
50 мин
Переверните каравай на горячий противень с пергаментом, сбрызните водой и выпекайте 10 минут при 230 °C, затем 40 минут при 200 °C.
Готовый хлеб глухо звучит, если постучать по донышку.
1 ч 30 мин
Остудите хлеб на решётке под полотенцем полтора часа. Горячим ржаной хлеб не режут: мякиш получится липким.
Как подавать. Подают ломтями к супам, перепечам, каше и молоку.
Откуда блюдо
Нянь по-удмуртски — хлеб. Ржаной хлеб на закваске был основой удмуртского стола, его ели с супами, кашами и молоком.
Хлеб пекли раз в несколько дней в русской печи. Каравай почитали: с ним встречали гостей и начинали праздничную трапезу.
Как готовят в разных местах
- С тмином
- В тесто добавляют 1–2 чайные ложки тмина или посыпают им верх.
- Формовой
- Тесто делают чуть жиже и выпекают в форме для хлеба.
Вопросы и ответы
Где взять закваску?
Попросите у знакомых или в пекарне, либо выведите сами из ржаной муки и воды за 4–5 дней, ежедневно подкармливая.
Можно ли испечь на дрожжах?
Да, вместо закваски возьмите 7 г сухих дрожжей, а время подъёма опары сократите до часа. Хлеб будет менее кислым.
Как хранить хлеб?
В полотняном мешочке или хлебнице до пяти дней. Ржаной хлеб на закваске черствеет медленно.
Слова из рецепта
- Нянь
- Хлеб по-удмуртски и по-коми; слово входит в названия блюд — пельнянь, черинянь.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
