Табани
Удмуртские пышные лепёшки на кислом дрожжевом тесте, которые жарят на сковороде и едят со сметаной.
Табани — повседневная удмуртская выпечка. Дрожжевому тесту дают хорошо подняться и слегка закиснуть, поэтому лепёшки получаются с лёгкой кислинкой. Раньше его часто ставили с вечера, а утром жарили лепёшки на сковороде в масле. Раньше табани пекли в печи на смазанной сковороде, тогда они выходят выше и мягче.
Табани едят горячими на завтрак, обмакивая в сметану, топлёное масло или мёд. Иногда часть пшеничной муки заменяют ржаной, и вкус становится кислее. От перепечей табани отличаются тем, что это лепёшки без начинки, а от ржаного няня — пшеничным тестом и жаркой на сковороде.
