Перепечи с капустой

Как готовить

1. 30 мин

   Смешайте молоко, сметану, яйцо и соль. Всыпьте оба вида муки и замесите плотное, но мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 25 мин

   Мелко нашинкуйте капусту и лук. Обжарьте лук на смеси масел 5 минут, добавьте капусту, посолите и тушите под крышкой 20 минут до мягкости, затем выпарите лишнюю жидкость. Поперчите и остудите.

3. 20 мин

   Включите духовку на 200 °C. Разделите тесто на 16 частей и раскатайте круги диаметром 10–11 см. Загните края вверх складками, чтобы получились корзиночки с бортиком 1,5–2 см.

4. 10 мин

   Переложите корзиночки на противень с пергаментом и разложите капусту. Взбейте яйца с молоком и солью и залейте начинку почти до края.

5. 25 мин

   Выпекайте 20–25 минут, пока заливка не схватится, а края не зарумянятся.

   Капуста должна быть сухой, иначе дно корзиночек размокнет.

Как подавать. Подают горячими к супу или к чаю.

Откуда блюдо

Перепечи — самое известное блюдо удмуртской кухни. Их пекут к праздникам и для гостей, подавая горячими прямо из печи.

Начинки бывают разными: рубленое мясо, капуста, каша, картофель или творог. Капустные перепечи особенно любят осенью, после уборки урожая.

Как готовят в разных местах

С яйцом

В капусту добавляют рубленые варёные яйца и зелёный лук.

С мясом и капустой

Капусту смешивают пополам с обжаренным фаршем.

Вопросы и ответы

Можно ли взять квашеную капусту?

Да, промойте её от рассола, отожмите и тушите 30–40 минут с ложкой сахара.

Как понять, что перепечи готовы?

Заливка в центре не дрожит при встряхивании противня, а края теста золотистые.

Слова из рецепта

Перепечи

Удмуртские открытые корзиночки из ржаного или ржано-пшеничного теста с начинкой под яично-молочной заливкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты