Овсяный кисель по-удмуртски

Как готовить

1. 12 ч

   Залейте хлопья тёплой водой, положите корку ржаного хлеба и перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 12 часов: смесь слегка закиснет.

2. 15 мин

   Выньте корку и процедите массу через сито, хорошо отжимая хлопья ложкой. Гущу выбросьте.

3. 15 мин

   Посолите процеженную жидкость и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, 10–15 минут, пока она не загустеет и не станет блестящей.

   Не отходите от плиты: кисель быстро густеет и легко пригорает.

4. 2 ч

   Разлейте кисель по смоченной водой форме или тарелкам и оставьте застывать на 2 часа.

5. 5 мин

   Нарежьте застывший кисель кусками.

Как подавать. Подают холодным, полив растительным маслом, молоком или мёдом.

Откуда блюдо

Овсяный кисель — старинное блюдо народов Приуралья и русского Севера. Его варили из заквашенного овса задолго до появления крахмала.

Такой кисель был постной едой, его часто ставили на поминальный и праздничный стол.

Как готовят в разных местах

Жидкий

Варят меньше времени и пьют тёплым, как напиток.

С толокном

Часть хлопьев заменяют овсяным толокном, кисель получается гуще.

Вопросы и ответы

Почему кисель не застыл?

Его мало проварили или хлопья плохо отжали. Варите до заметного загустения, а гущу отжимайте сильнее.

Сколько хранится кисель?

В холодильнике под крышкой 2–3 дня.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты