Удмуртский пирог с черникой

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, масло, соль и муку и замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на час.

2. 5 мин

   Смешайте чернику с сахаром и крахмалом. Замороженную ягоду не размораживайте.

3. 10 мин

   Отделите четверть теста для украшения. Остальное раскатайте в круг и уложите в форму диаметром 26 см с бортиками 2–3 см.

4. 20 мин

   Выложите начинку и разровняйте. Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите сверху решёткой. Оставьте подниматься на 15 минут, включите духовку на 190 °C.

5. 35 мин

   Выпекайте 35 минут, пока тесто не зарумянится, а начинка не забулькает в просветах решётки.

   Поставьте под форму противень: сок может немного вытечь.

6. 20 мин

   Остудите пирог в форме не меньше 20 минут, чтобы начинка загустела.

Как подавать. Подают остывшим к чаю, со сметаной или стаканом молока.

Откуда блюдо

Удмуртия — лесной край, и ягоды здесь собирали всё лето: чернику, бруснику, землянику, малину и клюкву.

Ягодами начиняли пироги, их сушили и мочили на зиму. Сладкий пирог с ягодами подавали к чаю и на праздники.

Как готовят в разных местах

С брусникой

Бруснику берут в той же массе, а сахара кладут на 30–40 г больше.

Закрытый

Начинку накрывают вторым пластом теста и делают в нём несколько надрезов.

Вопросы и ответы

Почему начинка вытекает?

Мало крахмала или пирог разрезали горячим. Дайте ему остыть хотя бы 20 минут, а для сочной ягоды добавьте ещё ложку крахмала.

Можно ли взять замороженную чернику?

Да, не размораживайте её и увеличьте время выпечки на 5–7 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты