Удмуртские шанежки со сметаной

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, масло, соль и обе муки и замесите мягкое тесто. Оставьте в тепле на час.

2. 15 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте лепёшки диаметром 10–11 см. Слегка загните края, чтобы получился низкий бортик. Выложите на противень с пергаментом.

3. 15 мин

   Оставьте шанежки подниматься на 15 минут. Включите духовку на 200 °C.

4. 5 мин

   Смешайте сметану, муку, яйцо, сахар и соль до гладкости. Выложите по столовой ложке заливки в середину каждой шанежки.

5. 20 мин

   Выпекайте 18–20 минут, пока края не зарумянятся, а заливка не схватится.

   Если заливка начнёт сильно подниматься, проколите пузыри вилкой.

6. 5 мин

   Переложите шанежки на решётку и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю, молоку или кислому молоку.

Откуда блюдо

Шанежки — открытые лепёшки, которые пекут по всему Приуралью. В удмуртских деревнях их часто делали на тесте с ржаной мукой.

Сверху шанежки смазывали сметаной, картофельным пюре или пшённой кашей и подавали к чаю и молоку.

Как готовят в разных местах

С картофелем

Середину смазывают картофельным пюре, а поверх — сметаной.

Пресные

Тесто замешивают на кефире с содой без дрожжей.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь только на пшеничной муке?

Да, замените ржаную муку той же массой пшеничной. Шанежки будут светлее и пышнее.

Почему заливка вытекла?

Бортик слишком низкий или заливки много. Загибайте край выше и кладите не больше столовой ложки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты