Хычин
Карачаевская и балкарская тонкая лепёшка с начинкой из сыра, картофеля, мяса или зелени.
Хычин — главная выпечка карачаевцев и балкарцев, во множественном числе — хычины. Тесто замешивают на айране или кефире. Начинку из сыра, картофеля с сыром, рубленого мяса, зелени или свекольной ботвы заворачивают в тесто и раскатывают так тонко, что она почти просвечивает.
Хычины жарят на сухой сковороде без масла, а готовые щедро смазывают сливочным маслом, складывают стопкой и режут на сектора. Их пекут и на каждый день, и к праздникам, и в дорогу. Похожие пироги с сыром пекут и кабардинцы.
