Гыржын (лепёшки на айране)

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, сахаром и содой. Влейте айран комнатной температуры и быстро замесите мягкое тесто.

   Не месите долго: тесто на соде становится плотным.

2. 20 мин

   Накройте тесто и оставьте на 20 минут.

3. 5 мин

   Разделите тесто на 2 части. Каждую расплющьте руками в лепёшку толщиной 1,5 см по размеру сковороды.

4. 50 мин

   Выложите лепёшку на сухую разогретую сковороду, накройте крышкой и пеките на слабом огне по 12 минут с каждой стороны. Так же испеките вторую.

   Готовая лепёшка звучит глухо, если постучать по ней пальцем.

5. 5 мин

   Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом и накройте полотенцем.

Как подавать. Подают тёплыми, нарезав на сектора, с сыром, айраном или супом.

Откуда блюдо

Гыржыном у карачаевцев и балкарцев называют хлеб и лепёшки. Пресные лепёшки на айране пекли быстро, без долгого ожидания закваски.

Тесто на айране с содой поднимается прямо на огне. Такие лепёшки едят с сыром, айраном и мясом.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

В тесто добавляют горсть кукурузной муки, лепёшка становится рассыпчатой.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь гыржын в духовке?

Да, при 200 °C на противне с пергаментом 20–25 минут, до румяной корочки.

Почему лепёшка внутри сырая?

Огонь был слишком сильным или лепёшка толстая. Пеките на слабом огне под крышкой и делайте толщину не больше 1,5 см.

Как хранить лепёшки?

Завёрнутыми в полотенце до суток. Чёрствые прогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты