Хычины с картофелем и сыром

Как готовить

1. 25 мин

   Очистите картофель, залейте водой, посолите и варите 20–25 минут до мягкости.

2. 5 мин

   Пока варится картофель, смешайте кефир с содой и солью. Подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. 10 мин

   Слейте воду с картофеля и разомните его с маслом в густое пюре без жидкости. Натрите сыр на тёрке, смешайте с пюре и попробуйте на соль.

   Начинка должна быть плотной и не горячей: горячее и жидкое пюре порвёт тонкое тесто.

4. 5 мин

   Разделите тесто и начинку на 6 равных частей. Скатайте из начинки шары.

5. 10 мин

   Расплющьте кусок теста в лепёшку, положите в центр шар начинки, соберите края и защипните. Переверните и раскатайте скалкой в тонкий круг диаметром 22–24 см.

   Раскатывайте от центра к краям, слегка присыпая мукой. Если начинка проступила, залепите место щепоткой теста.

6. 35 мин

   Сделайте в центре прокол для пара. Жарьте на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

7. 5 мин

   Сразу смажьте горячий хычин сливочным маслом с обеих сторон и положите в стопку. Пока жарится один, раскатайте следующий.

Как подавать. Подают горячими, разрезав стопку на секторы, с айраном.

Откуда блюдо

Хычин — главное национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Хорошая хозяйка умеет раскатать его так тонко, что начинка просвечивает сквозь тесто.

Хычины готовят и на каждый день, и к праздникам, и в дорогу. Их подают стопкой, разрезав на части, а начинки меняют по сезону.

Как готовят в разных местах

Карачаево-Черкесия и Кабардино-Балкария

Кроме картофеля с сыром, хычины делают с рубленым мясом, со свекольной ботвой и сыром, с зеленью и творогом.

Вопросы и ответы

Чем заменить карачаевский сыр?

Сулугуни, имеретинским сыром или смесью брынзы с моцареллой. Если сыр очень солёный, пюре не солите.

Почему начинка прорывает тесто?

Пюре было горячим или жидким, а тесто слишком тугим. Остудите начинку и раскатывайте хычин мягкими движениями от центра.

Как хранить хычины?

Стопкой в пакете в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на сухой сковороде под крышкой и снова смажьте маслом.

Слова из рецепта

Хычин

Карачаевская и балкарская тонкая лепёшка с начинкой из сыра, картофеля, мяса или зелени.

Читать в журнале

• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты