Тузлук
Соус или заправка к варёному мясу у карачаевцев, балкарцев и ногайцев; у ногайцев пишут тузлык.
Тузлук — название, связанное с тюркским словом «туз», соль. У карачаевцев и балкарцев так называют соус из айрана с толчёным чесноком, иногда с укропом или мятой. Его подают к отварной баранине, мясо макают прямо в соус.
У ногайцев тузлык — это бульон с луком и чесноком, который ставят к отварному мясу с тестом. В обоих случаях тузлук дополняет простое варёное мясо острым чесночным вкусом. Не путайте его с рыбным тузлуком — солёным рассолом, который так называют в рыбацких краях.
