Гыржын
Карачаево-балкарское название хлеба и лепёшек; чаще всего так зовут пресные лепёшки на айране.
Гыржыном у карачаевцев и балкарцев называют хлеб и лепёшки. Самый частый домашний вариант — толстая пресная лепёшка на айране с содой. Тесто поднимается прямо на огне, поэтому не нужно ждать, как с дрожжевым хлебом.
Гыржын пекут на сковороде под крышкой и едят вместо хлеба с сыром, айраном и мясом. Иногда в тесто добавляют горсть кукурузной муки, и лепёшка становится рассыпчатой. От хычина гыржын отличается тем, что это хлеб без начинки.
