Хычины с сыром и зеленью

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью и содой. Влейте айран и масло, замесите мягкое гладкое тесто. Месите 7–8 минут.

2. 30 мин

   Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

3. 10 мин

   Натрите сыр на крупной тёрке или разомните вилкой. Мелко порубите зелень, смешайте с сыром и попробуйте на соль.

   Слишком солёный сыр замочите в воде на 20 минут заранее.

4. 15 мин

   Разделите тесто и начинку на 6 частей. Раскатайте кусок теста в круг, выложите начинку, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и раскатайте в лепёшку толщиной 4–5 мм.

5. 30 мин

   Жарьте хычины на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна.

6. 5 мин

   Смажьте горячие хычины растопленным маслом и сложите стопкой.

Как подавать. Подают тёплыми, нарезав на сектора, с айраном или чаем.

Откуда блюдо

Хычины с сыром и зеленью пекут весной и летом, когда в огородах и на лугах много свежей зелени. Сыр для начинки у карачаевцев и балкарцев традиционно домашний.

Тонкую лепёшку жарят без масла на сухой сковороде, а маслом смазывают уже готовые хычины. Их складывают стопкой и режут на сектора.

Как готовят в разных местах

Домашняя кухня

Часть зелени заменяют черемшой, начинка становится острее.

Вопросы и ответы

Какой сыр подойдёт, если нет карачаевского?

Адыгейский, сулугуни или смесь брынзы с моцареллой. Сыр должен быть мягким и не слишком солёным.

Почему хычин рвётся при раскатке?

Тесто не отдохнуло или начинки слишком много. Дайте тесту полежать ещё 10 минут и раскатывайте без сильного нажима.

Можно ли взять другую зелень?

Да, подойдут кинза, шпинат или молодая крапива, ошпаренная кипятком. Общий вес зелени — около 150 г.

Слова из рецепта

Хычин

Карачаевская и балкарская тонкая лепёшка с начинкой из сыра, картофеля, мяса или зелени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты