Поза

Как готовить

1. 20 мин

   Подсушите сухари в духовке до тёмно-коричневого цвета, но не до черноты. Вскипятите воду и остудите до 80 °C.

2. 3 ч

   Залейте сухари и солод горячей водой, перемешайте и укутайте кастрюлю. Оставьте настаиваться.

3. 20 мин

   Процедите сусло через марлю, сухари отожмите. Остудите сусло до 30 °C.

4. 12 ч

   Растворите мёд в стакане сусла, разведите в нём дрожжи и влейте обратно. Добавьте изюм, накройте марлей и оставьте в тепле.

   Поза готова, когда на поверхности появится пена и вкус станет кисловатым.

5. 9 ч 20 мин

   Разлейте напиток по бутылкам, не доливая доверху, закройте и уберите в холодильник. Охлаждайте перед подачей.

Как подавать. Подают холодной в кувшине к обеду, пирогам и блинам.

Откуда блюдо

Позу варили по всей мордовской земле к праздникам, свадьбам и общим молениям. Её делали из ржаного солода, сухарей или хлеба, а для праздника добавляли мёд.

Долго выдержанная поза становилась хмельной, как брага. Короткое брожение, как в этом рецепте, даёт лёгкий квас.

Как готовят в разных местах

Эрзянские сёла

Вместо сухарей берут ржаную муку и заваривают её кипятком вместе с солодом.

Мокшанские сёла

Поза получается гуще: сусло выпаривают в печи до тёмного цвета.

Вопросы и ответы

Сколько хранится поза?

В холодильнике в закрытых бутылках 3–4 дня. Дальше она становится кислее и крепче.

Можно ли без дрожжей?

Можно: изюм и солод запустят брожение сами, но оно займёт 2–3 суток вместо одних.

Почему напиток горчит?

Сухари пережарили до черноты. Подсушивайте их до тёмно-коричневого цвета.

Слова из рецепта

Поза

Мордовский хлебный напиток на ржаном солоде, сухарях и мёде, похожий на квас.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты