Пачалксе
Мордовские блины, часто с пшённой кашей или пшённой мукой в тесте, — толще русских и пышные.
Пачалксе — общее название блинов у мордвы. Их пекли из пшённой, гречневой, гороховой или пшеничной муки, а в тесто часто добавляли вчерашнюю кашу. Тесто ставят на дрожжах, и блины выходят толще русских, пышные и чуть зернистые. Соотношение муки в разных сёлах своё.
Горячие пачалксе складывают стопкой, каждый смазывают топлёным маслом и подают со сметаной или мёдом. Блины готовили к Масленице, к поминальным дням и к воскресному столу. Похожие блины у марийцев называют мелна, у чувашей — икерчӗ.
