Мордовские ватрушки с творогом

Как готовить

1. 15 мин

   Подогрейте молоко до 37 °C, растворите в нём сахар и дрожжи. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто.

2. 1 ч 15 мин

   Накройте тесто и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Один раз обомните.

3. 10 мин

   Протрите творог через сито, смешайте с яйцом, сахаром и солью.

4. 20 мин

   Разделите тесто на 12 шариков, расплющьте их в лепёшки и положите на противень. Дайте подойти 15 минут, затем стаканом продавите в каждой углубление.

5. 10 мин

   Разложите творог в углубления. Смешайте сметану с желтком и смажьте начинку и края.

6. 30 мин

   Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до румяного края. Остудите под полотенцем.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю или молоку.

Откуда блюдо

Ватрушки с творогом пекли в мордовских сёлах так же, как у русских соседей: по праздникам и к воскресенью. Творог и сметану давала своя корова.

Большие ватрушки ставили на стол на Пасху и Троицу, носили в гости и брали с собой на полевые работы.

Как готовят в разных местах

Мордовия

Вместо творога кладут густую пшённую кашу на молоке с яйцом.

Пензенская область

В начинку добавляют картофельное пюре со сметаной.

Вопросы и ответы

Почему творог растекается?

Творог слишком влажный. Отожмите его в марле или добавьте ложку манки и дайте постоять 15 минут.

Можно ли заморозить ватрушки?

Да, готовые ватрушки хранятся в морозильнике до месяца. Разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты