Ям (жидкая пшённая каша)

Как готовить

1. 5 мин

   Переберите пшено и промойте несколько раз горячей водой, пока вода не станет прозрачной. Так уйдёт горечь.

2. 18 мин

   Залейте пшено водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут, пока вода почти не впитается.

3. 30 мин

   Влейте молоко, посолите и добавьте сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой, иногда помешивая.

   Можно переставить кастрюлю в духовку при 160 °C — так каша не пригорит.

4. 7 мин

   Положите масло, перемешайте и дайте яму постоять под крышкой. Он должен остаться жидким, как густой суп.

Как подавать. Подают горячим в глубоких мисках, с кусочком масла и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Словом «ям» мордва называет жидкие каши и похлёбки из крупы или муки. Их варили почти каждый день: из пшена, гречки, овса или гороха.

В постные дни ям заправляли конопляным маслом, в скоромные — коровьим маслом и молоком. Такая каша была и первым, и вторым блюдом.

Как готовят в разных местах

Мордовия

Варят ям из гречневой муки на воде и едят с конопляным маслом.

Пензенская область

В пшённый ям кладут кусочки тыквы и варят до мягкости.

Вопросы и ответы

Чем ям отличается от обычной пшённой каши?

Жидкости в нём почти вдвое больше, поэтому его едят ложкой как суп. Пшено разваривается полностью.

Как сделать постный вариант?

Сварите пшено только на воде, всего 1,2 л, и заправьте 2 ложками конопляного или подсолнечного масла.

Почему каша горчит?

Пшено плохо промыли или оно старое. Промывайте горячей водой несколько раз или обдайте крупу кипятком.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты