Мордовское жаркое в горшке

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте свинину кусками по 3–4 см. Обжарьте на сильном огне в масле до корочки со всех сторон.

2. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами, морковь кружками, картофель крупными кубиками.

3. 10 мин

   Разложите по горшочкам слоями мясо, лук, морковь и картофель. Посолите, добавьте перец и лавровый лист, влейте горячую воду до половины высоты.

4. 1 ч 25 мин

   Закройте горшочки крышками, поставьте в холодную духовку и включите 180 °C. Томите до мягкости мяса.

   Готовность проверьте ножом: свинина должна легко прокалываться, а сок быть прозрачным.

5. 10 мин

   Выключите духовку и оставьте горшочки внутри ещё на 10 минут.

Как подавать. Подают прямо в горшочках, посыпав укропом, с квашеной капустой и хлебом.

Откуда блюдо

Мордовские хозяйки готовили мясо в глиняных горшках в русской печи. Свиней забивали поздней осенью, поэтому жаркое — блюдо осенних и зимних праздников.

Картофель пришёл в мордовские сёла в XIX веке и быстро стал главным гарниром к мясу.

Как готовят в разных местах

Мордовия

Вместо картофеля кладут пшено, и получается мясная каша.

Пензенская область

Сверху горшок заливают сметаной за 15 минут до готовности.

Вопросы и ответы

Можно ли без горшочков?

Да, в утятнице или чугунной кастрюле с крышкой. Время то же.

Можно ли заменить свинину говядиной?

Можно, но томите на 40 минут дольше и долейте ещё 100 мл воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты