Капуста, тушённая с пшеном

Как готовить

1. 15 мин

   Нашинкуйте капусту соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Пшено промойте несколько раз, последний раз — кипятком.

2. 10 мин

   Разогрейте масло в сотейнике или казане с толстым дном. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.

3. 15 мин

   Положите капусту, посолите и перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 15 минут, пока капуста не осядет и не даст сок.

4. 30 мин

   Всыпьте пшено, разровняйте, влейте горячую воду и положите лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, пока пшено не станет мягким и не впитает жидкость.

5. 10 мин

   Поперчите, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей как самостоятельное блюдо, с солёными огурцами и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Просо мордва сеяла издавна, и пшено шло почти во всё: в кашу ям, в блины пачалксе, в щи и начинки для пирогов. Капусту растили в огородах и на зиму квасили в кадках.

Капусту, тушённую с крупой, готовят во многих деревенских кухнях Поволжья. В печи её томили в горшке, в пост заправляли конопляным маслом, а в скоромные дни — салом или сметаной.

Как готовят в разных местах

В горшочках

Капусту с пшеном раскладывают по глиняным горшочкам и томят в духовке при 160 °C 50 минут.

Со шкварками

В непостные дни лук обжаривают на вытопленном сале, а шкварки кладут сверху при подаче.

Вопросы и ответы

Почему пшено осталось твёрдым?

Не хватило жидкости. Добавьте 100 мл кипятка и потушите ещё 10 минут под крышкой.

Можно ли взять квашеную капусту?

Можно наполовину: смешайте 500 г свежей и 500 г промытой квашеной. С одной квашеной капустой блюдо выйдет слишком кислым, а пшено будет развариваться дольше.

Сколько хранится тушёная капуста?

В холодильнике до трёх суток. Разогревайте на сковороде с ложкой воды.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты